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              四代釀黃酒 申遺傳承土法釀酒技藝
              來源:長沙晚報  2016-07-08 11:10 作者:賀文兵
              周平說麻姑井糯米黃酒釀造技藝傳承至今已有100多年了。酒釀出來后,陳窖很關鍵。長沙晚報記者 賀文兵 攝

              “明月幾時有,把酒問青天……”當年,蘇東坡喝著酒寫就了這首千古絕唱。而今,長沙縣江背鎮63歲的農民周平決定將自己的麻姑井糯米黃酒釀造技藝“申遺”,想讓這一古老釀酒技藝傳承千年。昨日,長沙縣江背鎮組織召開了“申遺”新聞發布會。“麻姑井糯米黃酒釀造技藝傳承至今已有100多年了,我對‘申遺’充滿信心。”周平說。

              四代釀黃酒,口傳心授傳承百年

              1953年,周平出生在長沙縣江背鎮,家有五兄妹。因為家境貧困,周平讀了一年書后便輟學,7歲起跟著父親學釀酒。“父親是跟爺爺學的釀酒,現在我兒子和女兒都跟著我學釀酒,他們是第四代傳承人了。”周平說,有多道流程的糯米黃酒釀造技藝傳承至今已有100多年了,代代都是口傳心授。

              改革開放后,周平和父親大張旗鼓地干起了糯米黃酒釀造。2003年,周平在老屋旁挖出一個500平方米的地下酒窖。記者在這個地下酒窖看到,氣溫恒定在15-16攝氏度,特定的地方放上石灰,保持酒窖的干燥。“這樣就使得釀造的黃酒不會變味,且越陳口感越好。”周平告訴記者,酒窖里的藏酒時間最長的有15年。

              農民要申遺,傳承土法釀酒技藝

              隨著糯米黃酒的名氣日漸提升,周平興辦糯米黃酒釀造廠,注冊商標“麻姑井”。“酒好,離不開釀造技藝。”周平說,百余年傳承下來的“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、儲必久”的釀造三字經和獨特技藝,形成了麻姑井糯米黃酒的好口碑。

              周平說,與現代化條件下批量釀造的黃酒不同,他的糯米黃酒選用了上等優質糯米,經過浸泡、蒸煮、發酵、冷卻、壓榨、過濾、蒸餾、陳窖等多道古老工藝流程,無任何添加劑,純天然釀造,保證了口感和純度。

              正是基于對自己“獨門絕技”的自信,周平經過兩年準備后毅然決定“申遺”。江背鎮政府對周平的“申遺”之舉大力支持,并在昨日召開了“申遺”新聞發布會。“這種古老的土法釀酒技藝成為非物質文化遺產,不但會得到保護和傳承,江背也會受到更多人關注。”江背鎮政府有關人員說。

              延伸閱讀

              2007年9月24日,中國蒸餾酒釀造技藝申遺論證會在人民大會堂召開。這是該項目申報聯合國教科文組織非物質文化遺產代表作名錄的首次專家論證會。專家們一致認為,中國蒸餾酒源遠流長,釀造技藝口傳心授,已傳承千余年,蒸餾酒釀造技藝屬于國粹,是具有重大價值的典型非物質文化遺產。在全球化、工業化的沖擊下,這一技藝面臨危機。隨后,貴州茅臺聯手瀘州老窖、山西汾酒對外宣布,以“中國蒸餾酒釀造傳統技藝”的名義,聯合申報世界非物質文化遺產。目前,湖南在蒸餾酒釀造技藝申遺方面為空白。

              編輯:張瑜宸
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