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              科學家使用熒光法鑒別威士忌
              來源:中外葡萄與葡萄酒  2017-06-16 16:29 作者:李璇編譯


               
              據報道,使用熒光檢測技術可以識別威士忌的酒齡、原產地和味道,理論上還可以識別假冒產品。

              美國《Chem》雜志上發表的一項研究稱,使用熒光檢測技術可以識別威士忌的酒齡、原產地和味道,理論上還可以識別假冒產品。據美國蒸餾酒理事會(Distilled Spirits Council)報道,2016年,美國在威士忌銷售方面獲得的稅收達到31億美元。該技術不僅可以識別威士忌的差異,還可以鑒別出其中是否使用了不允許使用的藥物或不符合要求的葡萄酒和果汁等。

              這種技術(fingerprint)的作用機理是樣品(這里為威士忌)與熒光染料結合,呈現出不同的顏色。通常情況下選擇在不可見光下會發出綠色或藍綠色的水溶性染料,在染料中加入少量威士忌,威士忌與染料結合后的溶液會變暗或者更加鮮亮。通過使用幾種不同的染料,就可以獲得獨特的圖案,這就是每種威士忌對應的“指紋”,所以該技術也可以形象的成為“熒光指紋識別技術”。

              Bunz說,這個比喻并不完美,因為根據人的指紋并不能推斷出人的背景、身高和年齡。但使用熒光指紋技術,人們可以獲得更多的信息,因為特定的年齡、特定的混合物形態和特定的原產地國家組合在一起形成了威士忌。他說,錄入系統的威士忌種類越多,系統的使用功能就越好。

              研究人員共測試了來自美國、蘇格蘭和愛爾蘭地區的33款威士忌,每個測試使用六種不同的染料,準確率達到99%。每次實驗可以同時測試32個樣品,15分鐘以后即可進行結果分析。為了確保數據再現性,每個樣品重復測試6次。

              Bunz說,熒光檢測方法最強大的一點是能夠根據某些特點將威士忌清楚的識別出來。他指出,液相色譜或氣相色譜法的識別能力比較粗略,不能識別出威士忌的不同類別,而且,這些方法的樣品制備時間比較長,所使用的設備比較昂貴。而熒光法只需要一個光吸收酶標儀、平板和熒光染料。Bunz估計,機器的成本約1萬歐元,平板和染料只需要花費幾美分。

              研究人員還將熒光檢測法與氣象色譜、高效液相色譜和質譜法等進行對比,結果發現,熒光檢測法的檢測結果優于其他方法。但熒光指紋識別技術并不是沒有缺陷,120個檢測樣品中有4個樣品出現錯誤分類,Bunz認為,這是因為有些威士忌的特征非常相似,不容易分辨,但是他說,添加更多的染料可以減少出錯的概率。

              編輯:張瑜宸
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