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              舉杯酒博|宋書玉:問清楚 喝明白
              來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2023-10-14 15:10 作者:

              10月13日,第十九屆中國國際酒業博覽會第三屆問酒論壇在上海國家會展中心舉行,中國酒業協會理事長宋書玉做總結發言。

              美好生活因為有美酒而更加美好。因為對美酒知識的缺少,甚至對美酒常識的誤解,往往使人們不能更好的享受美酒帶來的快樂。

              宋書玉理事長表示,大會上通過現場內外、線上線下等多種方式,權威專家、網絡大V、媒體代表和AI一道,回答了消費者提出的一些酒類消費問題,為廣大消費者解讀酒知識,引導消費者走出認知誤區。

              酒有千味,人有百態。一方水土養一方人,一方糧谷釀造一方美酒。對消費者而言,酒的味道,分在地域間,融入文化中,藏在生活里,化在人生里。但與此同時,酒卻是很多人生活中“最熟悉的陌生人”,愛喝酒但不了解酒,社會上也時常流傳很多有關酒的偏見與誤解,影響了酒產業的社會聲譽、誤導了酒類消費。

              這正是中國酒業協會持續舉辦“問酒”論壇的初衷所在。就是要通過權威專家與意見領袖面對面深度交流與對話,回答消費者有關酒的種種疑惑,引導正確消費。對于產業而言,探尋美酒的神秘是釀酒人的神圣職責,向消費者解讀美酒的神秘,同樣是應當肩負的使命。

              酒到底是什么?

              漢代《淮南子》說,“清盎之美,始于耒耜”。有了農業才有美酒,國有豐物成市,民有余糧則釀,有了余糧才能釀酒,酒自古就是國家富庶的象征。從自然釀造到人工釀造,再到蒸餾技術的發明,隨著時代的進步和釀酒技術的不斷提升,酒的釀造技術和內涵也一直在不斷提高。

              酒,既是物質,又是精神。它以醇厚的香氣和獨特的風味,讓人們在品嘗的過程中體驗到生活的美好。它有著千變萬化的形態,卻又是人類文明的恒定載體。它是詩,是歌,是藝術,是生活,是情感的催化劑。

              酒,是文化的精髓,是歷史的記憶。它如同流淌的河水,攜帶著悠久的歷史和豐厚的人文。從炎黃時代到現代社會,從古希臘的酒神到東方的酒仙,從杜甫的“酒中仙”到李白的“將進酒”,每一滴酒都蘊含著深深的文明和情感。

              酒,是情感的宣泄,是靈魂的寄托。在歡樂時,它是慶典的助燃劑;在悲傷時,它是傾訴的釋放口;在孤獨時,它是陪伴的好朋友;在相聚時,它是情感的紐帶。無論是豪情滿懷的勇士,還是溫文爾雅的書生,都能在酒中找到情感的共鳴。

              酒,是藝術創作的源泉,是靈感的催化劑。詩人因酒而激發詩情,書畫家因酒而成就不朽之作,音樂家因酒而譜出美妙旋律。很多藝術創造都是在微醺中誕生的。

              這就是酒,一種承載了千年文化、情感、藝術和人生的神奇液體。千百年來,人們用酒分享快樂、分享幸福、分享感悟,也用酒表達親情、表達友情、表達愛情。有了酒,整個人類的歷史都生動起來,在這方面,無論是東西方,都有著驚人的相似之處。

              酒的內涵如此豐富,認識酒的過程同樣堪稱百轉千回。

              通常而言,認知事物需要通過四個階段:未知、自知、知道、已知。不能期待每個消費者都能夠主動并且徹底了解酒,疑惑、質問,甚至批判,都是正?,F象。只有關心、在意,才會產生疑問,我們因為消費者的關心在意而感到榮幸,并且感恩。

              正因為如此,該如何向消費者介紹酒,讓消費者從疑惑到通達,最終開啟美酒消費的大門,同樣是個系統的工程。

              要告訴消費者,從一粒糧谷到一滴美酒的神秘旅程。

              從糧谷或者果實到一滴酒,大體上要經歷選料、蒸煮、發酵、蒸餾,貯存、勾調等環節,但實際要經歷更多工序,每一滴酒都浸透著匠人的堅守、匠心的傳承,以傳統的原料、長期的經驗、信守的技能,再加上現代的科技創新,得以像制作藝術品一樣釀造,從碳水化合物,變成了醇、醛、酸、酯、羥基化合物、羰基化合物、雜環化合物等等,從一粒糧終成佳釀。其中之妙,還在不斷地探索之中,要告訴消費者,這個過程并不簡單。此外,酒的釀造有著完善的標準化體系作為支撐,產品標準、食品安全標準、環保標準等等,標準化體系是質量安全、品質保障的底線,任何人都不能逾越。

              要告訴消費者,從一方水土到一方美酒的神奇造化。

              酒成于天時、立于地利、美于匠心。不同的地域,不同的風土,不同的物候,不同的原料,不同的技藝,不同的微生物種群,也就是“山、水、林、土、河、微”,賦予了全球美酒各美其美、美美與共的獨特性格稟賦。中國地大物博,原料極其豐富,自然生態與微生物千姿百態,釀造技藝各有所長,造就了美酒的千城千態,千酒千味。酒的釀造,不僅是匠人匠心的心血結晶,更是時間的極致孕育。不僅要告訴消費者,酒的風土之美、風味之美、技藝之美,也要告訴消費者,酒的文化之美、時間之美、陳釀之美、貯存之美。

              比如今天“酒是陳的香”的問題,說復雜很復雜,說簡單也可以很簡單,那就是只要是好酒、高品質的酒就是越陳越香。不僅是各種香型的白酒,黃酒、露酒亦是如此。當然,這只是普遍道理,真正做到“酒是陳的香”其實并不容易,還取決于基酒的品質、貯存的容器、貯存的環境,甚至貯存的工藝、工法等等。作為消費者真正體驗到酒是陳的香同樣不容易。

              要告訴消費者,從一杯美酒到一種生活的神秒變化。

              酒,是生活的調劑品,也是人生的哲學家。它讓我們在品飲中體驗生活的酸甜苦辣,讓我們在微醺中感悟人生的悲歡離合。在酒的世界里,能夠找到生活的樂趣,理解人生的不易,感悟生命的神奇。正因為如此,酒的品飲,不僅在于酒的口腹感知之美,還在于酒器酒具、飲酒環境的相得益彰,通過淺斟慢飲、悠然自得的儀式之感,體味生活之美、酒道之美。品的是美酒,更是一種生活方式。

              比如今天現場觀眾提出的黃酒容易上頭的問題。宋書玉理事長認為最核心的是,黃酒在品飲時的警惕性不夠。舒適的香氣、口感,往往不經意間喝多了。黃酒之所以給人留下飲后舒適度不好的印象。這與不文明的酒桌陋習有關系。到了酒桌,往往盛情勸酒,很多人不解黃酒性情,很容易過量,過量之后,從此發誓再也不喝黃酒了。所以,黃酒上頭的印象與酒桌過度勸酒陋習有關。黃酒人要檢討,健康快樂的飲酒文化,和文明的飲酒行為非常重要。樹立正確的品飲方式,品飲得法,才能享受美酒的醇香,感悟生活的美好。

              再比如今天線上的網友提出的“嘌呤”的問題,科學證明啤酒、黃酒、白酒、葡萄酒都屬于低嘌呤食品,這是有科學依據的事實。實驗結果可能會顛覆人們的認知,但事實勝于雄辯,并不希望以此影響消費者的消費觀,只是還原事實和真相,歸根結底,還在于消費者的個人喜好,喜歡才最重要,也才能感受生活、感受美好。

              要告訴消費者,從一次品味到一層文化的升華。

              文明是人類歷史積累下來的有利于認識和適應客觀世界、符合人類精神追求、能被絕大多數人認可和接受的人文精神、發明創造的總和。而酒與歷史同行,與喜樂相伴,流淌于文明的脈絡之中,見證了歷史的傳承、浸潤著文化的余香。正因為如此,每一種美酒的背后,都凝練著深厚的歷史積淀。每一次品飲和品味,都能讓我們觸摸歷史,感受文化。這種神圣的升華,要和消費者共同品味。

              比如今天提到關于“露酒”的話題,很多消費者以為“露酒”就是配制酒,不知道“露酒”背后蘊含的歷史文化,更不知道“露酒”是自四千多年以來傳承的古老酒種“鬯”。當然,更不知道,如今“露酒”是和發酵酒、蒸餾酒等平行的四個分類之一的重要酒種,在2021年發布的GB/17204《飲料酒術語與分類》國家標準中已經作出了明確規定。

              最后,要告訴消費者,適量飲酒才是健康之道,這是“過猶不及”的人生哲理。

              正如今天“問酒”的第一個問題,也是很久以來,消費者最為關心和困惑的問題?!斑m量”并非一定恒定的量,“適量”因人而異,也因時而異,還因事而異。那么,真正意義的“適量”需要消費者自己把握分寸和尺度。

              宋書玉理事長強調,人們常說“花看半開,酒飲微醺”,賞花飲酒乃是人生中難得的一樁美事,可以盡情地享受生活的美好。但人們想要真正享受到其中的美好卻并非易事?;ǖ淖藨B不同,人們觀賞到的景色則不同。飲酒也有小酌、微醺、淺醉、沉醉等境界。飲酒的境界不同,人們體驗的樂趣也不同。由此可見,花賞何態與酒飲何量均會影響人們體驗到的感受與樂趣。不能單方面評估酒對人體生理的影響,而應該從生理加心理,也就是物質加精神全面評價酒對健康的影響。但是,不可否認,過量飲酒對人體的身心健康都有損害。因此,中國酒業協會一直主張和倡導“適量飲酒,快樂生活”的消費理念。

              路遙天長,咫尺星光。歲歲年年,久久為功。酒類知識的通達與普及,絕非一朝一夕可竟全功。但這件“難而正確的事”,值得中國酒業協會堅持不懈,戮力以赴。期待大家和協會一道,把酒問清楚,才能喝明白。


              編輯:閆秀梅
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